Manuka Honig kaufen: worauf du wirklich achten musst

Der erste Test, den ich mit einer neuen Charge mache, kostet nichts und dauert zehn Sekunden. Deckel auf, riechen, den Löffel eintauchen und langsam drehen. Wenn der Honig glatt herunterläuft wie Sirup, werde ich misstrauisch. Wenn er nach Karamell riecht, noch mehr, denn Karamell entsteht nicht im Bienenstock, sondern im Kessel. Ein Manuka, der so schmeckt, war irgendwo auf seinem Weg zu warm.

Wenn du Manuka Honig kaufen willst, entscheidest du zwei Fragen nacheinander, und die meisten Kaufberatungen werfen sie durcheinander. Die erste: Ist im Glas wirklich Manuka? Das klärst du vor dem Kauf am Etikett, und nachprüfbar ist dort weniger, als draufsteht. Die zweite: Ist es ein guter Manuka? Das klärst du erst nach dem Öffnen, mit Nase, Auge und Löffel. Was ich dir hier zeige, ist die Reihenfolge, in der ich selbst vorgehe, samt der Punkte, an denen unser eigenes Glas nicht so gut dasteht wie andere. Die kommen zuerst, nicht als Fußnote.

Löffel wird langsam aus geöffnetem Manuka Honig gezogen

Was auf dem Etikett steht und was davon etwas bedeutet

Nachprüfbar ist der MGO-Wert. Methylglyoxal wird in Milligramm pro Kilogramm angegeben, ein Labor misst das, und die Zahl steht in einem Analysezertifikat, das du sehen können solltest. Alles andere auf der Vorderseite ist Gestaltung. Es gibt keine Norm dafür, wann ein Honig premium heißen darf, und keine Behörde prüft nach, ob original irgendetwas bedeutet.

Bei der Herkunft wird es interessanter. Neuseeland hat 2018 nach einem mehrjährigen Forschungsprogramm eine amtliche Definition eingeführt. Honig, der als Manuka exportiert wird, muss von einem anerkannten Labor auf fünf Merkmale geprüft werden, vier chemische Marker aus dem Nektar und einen DNA-Marker aus Manuka-Pollen. Erst wenn alle fünf passen, darf monofloral draufstehen, sonst multifloral oder gar nichts. Das ist die schärfste Trennlinie, die es derzeit gibt, und sie steht nicht auf jedem Glas, sondern im Zertifikat dahinter.

Was du daraus für den Kauf mitnimmst: Frag nach dem Zertifikat, nicht nach dem Siegel. Ein Anbieter, der dir die Analyse zur Charge zeigt, hat mehr in der Hand als einer mit fünf Logos auf dem Deckel. Unsere aktuelle Charge ist nach dieser Definition als monofloral eingestuft, das Zertifikat liegt auf der Produktseite. Wie man so ein Blatt liest, welche Werte darauf stehen und welche fehlen dürfen, nehmen wir uns in einem eigenen Beitrag vor.

Warum die Rechnung des Weltmarkts nicht aufgeht

Die Zahl, die in fast jedem Artikel über Manuka steht, lautet: rund 1.700 Tonnen Produktion in Neuseeland, rund 10.000 Tonnen weltweit verkauft. Sie stammt aus 2013 und wird seither weitergereicht, oft ohne Jahresangabe. Ich nenne sie hier trotzdem, weil sie die Größenordnung des Problems zeigt, und schreibe gleich dazu, dass sie alt ist. Seit 2018 muss Exportware getestet werden, das hat die Lage verändert. Wie stark, weiß ich nicht, und ich habe keine belastbare aktuelle Gegenüberstellung gefunden.

Dresdner Lebensmittelchemiker haben damals unter deutschen Angeboten mehrere gefunden, in denen überhaupt kein Methylglyoxal steckte, verkauft mit Phantasieangaben wie active plus. Genau deshalb ist die Zahl auf dem Etikett wichtiger als das Wort daneben.

Woran ich mich beim Einkauf orientiere, ist die Länge der Kette. Wer den Honig kauft, kennt den Betrieb dahinter und lässt jede Charge prüfen, hat weniger Stellen, an denen etwas verrutschen kann, als jemand, der große Mengen über mehrere Zwischenhändler zusammenkauft. Das ist kein Naturgesetz und keine Aussage über einzelne Anbieter, sondern die Überlegung, nach der ich selbst entscheide. Wir wählen unseren Lieferanten nach dem, was er nachweisen kann, nicht nach dem Preis, und arbeiten deshalb seit Jahren mit demselben.

Die Rückseite eines Honigbehälters wird schräg gegen das Licht gehalten

Farbe, Geruch, Konsistenz: der Teil, den du erst zu Hause prüfst

Hier fängt die zweite Frage an, und die beantwortet kein Etikett. Ich beurteile eine Charge nach Farbe, Geschmack und Konsistenz, in dieser Reihenfolge, weil die Farbe schon beim Öffnen auffällt.

Zu flüssig ist ein Warnzeichen. Manuka darf zäh sein, leicht kristallisiert, ein Löffel darf Widerstand finden. Ein Honig, der wie Sirup läuft, wurde entweder stark erwärmt oder fein gefiltert, meistens beides, weil sich beides besser abfüllen lässt. Kristallisation ist dagegen kein Fehler, sondern normales Verhalten von Honig, und sie sagt nichts über die Qualität. Unser Honig wird bei höchstens 35 Grad verarbeitet und nicht gefiltert, und man merkt das.

Beim Geruch achte ich auf zwei Fehlrichtungen. Fad heißt zu wenig Manuka, da ist wenig von dem typischen erdig-herben Ton da, der diesen Honig ausmacht. Karamellig heißt zu viel Hitze. Dazwischen liegt das, was ich suche: deutlich Manuka, dahinter eine klare Honigsüße, kein bisschen bitter. Bitter wird oft erwartet, weil Manuka als kräftig gilt, aber bitter ist nicht der Ton, den ein guter erwischt.

Welcher MGO-Wert reicht dir wirklich?

Die häufigste Frage am Telefon, seit ich diesen Honig verkaufe, lautet in der einen oder anderen Form: reicht die niedrigere Stufe, wo es doch höhere gibt? Wir hatten jahrelang nur MGO 250 im Sortiment, und meine Antwort war immer dieselbe. Höher ist nicht besser, höher ist vor allem seltener und teurer. Für den normalen Gebrauch, also einen Löffel im Joghurt oder auf dem Brot, reicht eine mittlere Stufe vollkommen.

Das sage ich in einer Lage, in der es gegen mich arbeitet: Im Moment führen wir nur eine hohe Stufe. Eine mittlere soll im Lauf des nächsten Jahres wieder dazukommen. Wenn du also mit einer mittleren Stufe gut bedient wärst und heute kaufen willst, ist unser Regal nicht das vollständigste. Was der MGO-Wert misst und wie er mit DHA und der Lagerzeit zusammenhängt, steht ausführlich im Beitrag zum MGO-Wert.

Warum bei uns kein Bio-Siegel auf dem Behälter steht

Bis 2020 hatten wir einen bio-zertifizierten Manuka. Der jetzige ist es nicht, und das fragen Kunden zu Recht. Der Grund ist einfach: Eine Zertifizierung kostet, und diese Kosten landen am Ende im Preis, den du zahlst. Wir haben uns bei dieser Charge dagegen entschieden und dafür auf die Analysen gesetzt, die ohnehin gemacht werden.

Was ein Bio-Siegel bei Honig leisten kann, ist ohnehin begrenzt. Bienen fliegen, wohin sie wollen, und Manuka wächst in Gegenden, in denen kilometerweit niemand etwas ausbringt. Ein Siegel sagt etwas über Betriebsführung und Dokumentation, nicht über jede Blüte im Flugradius. Was es abdeckt und was nicht, ist ein eigenes Thema, das ich getrennt aufschreibe.

Kunststoff statt Glas: eine Entscheidung, über die ich noch nicht fertig bin

Unser aktueller Honig steht in einem BPA-freien Behälter, nicht im Glas. Das ist die Änderung, auf die wir die meisten Rückmeldungen erwarten, und ehrlich gesagt auch hoffen. Glas ist schwerer, geht auf dem Weg von Neuseeland nach Bayern häufiger kaputt und schlägt sich im Endpreis nieder. Wir wollten bei dieser Charge ausprobieren, wie es ankommt, wenn das Geld stattdessen im Inhalt bleibt.

Ob das die richtige Entscheidung war, weiß ich nicht abschließend. Licht mag Honig ohnehin nicht, egal worin er steht, deshalb gehört er dunkel in den Schrank und nicht auf die Fensterbank. Kalt braucht er es aber nicht, im Gegenteil: Im Kühlschrank kristallisiert er schneller und wird hart. Zimmertemperatur, weg vom Herd, das genügt. Wenn dir Glas wichtig ist, schreib mir das. Bei der nächsten Charge können wir es wieder anders machen, und die Rückmeldungen von Kunden sind dabei das Einzige, was zählt.

Vorratsschrank mit Manuka Honig

Warum hier nichts über die Wirkung steht

Kunden fragen mich am Telefon regelmäßig, was der Honig kann, und am Telefon rede ich darüber. Hier schreibe ich es nicht, und das hat einen Grund, den kaum ein Shop erklärt.

Für gesundheitsbezogene Aussagen über Lebensmittel gilt in der EU die Health-Claims-Verordnung. Erlaubt sind nur zugelassene Formulierungen, gebunden an einen bestimmten Nährstoff in einer bestimmten Menge. Für Manuka Honig ist keine solche Aussage zugelassen. Ein Bezug zu Krankheiten ist ohnehin ausgeschlossen, auch abgeschwächt, auch als Frage und auch dann, wenn ich nur von mir selbst erzähle.

Dass du auf anderen Seiten trotzdem ausführlich über Wirkungen liest, hat zwei Erklärungen. Redaktionelle Beiträge in Magazinen oder bei Krankenkassen fallen nicht unter dieselbe Regel, weil sie keine Absatzförderung sind. Bei einem Blog auf einer Shop-Domain ist das anders, hier gilt die Verordnung vollständig. Und medizinischer Wundhonig ist rechtlich ein Medizinprodukt, kein Lebensmittel, dafür gelten wieder andere Regeln. Wenn du also einen Shop siehst, der frei über Heilwirkungen schreibt, weißt du jetzt, dass er entweder eine Ausnahme kennt, die ich nicht kenne, oder ein Risiko eingeht.

Häufige Fehler beim Kauf

• Nach dem höchsten MGO-Wert greifen, ohne zu wissen wofür. Du zahlst für Seltenheit, nicht für Küchentauglichkeit.
• Werbewörter für Angaben halten. Premium, rein und aktiv sind Gestaltung, keine Prüfergebnisse.
• Kristallisation für einen Mangel halten und den Behälter in heißes Wasser stellen. Wärme ist genau das, was du beim Kauf vermeiden wolltest.
• Den Honig in den Kühlschrank stellen, damit er länger hält. Kälte beschleunigt die Kristallisation, der Löffel bleibt danach stecken.
• Auf den Preis allein schauen, in beide Richtungen. Billig ist verdächtig, teuer ist noch kein Nachweis.
• Das Zertifikat nie anschauen, obwohl es verlinkt ist.
• Honig an Kinder unter zwölf Monaten geben. Das gilt für jeden Honig, auch für Manuka, wegen möglicher Sporen von Clostridium botulinum.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich echten Manuka Honig?

An einem ausgewiesenen MGO-Wert in Milligramm pro Kilogramm, an einer Analyse von einem akkreditierten Labor, die sich der Charge zuordnen lässt, und an der Herkunft Neuseeland. Fehlt der MGO-Wert, bleibt nur Vertrauen.

Welcher MGO-Wert ist der richtige?

Für den täglichen Gebrauch reicht eine mittlere Stufe. Höhere Stufen sind seltener und teurer, nicht automatisch besser für das, was du damit vorhast.

Ist kristallisierter Manuka Honig schlecht?

Nein. Kristallisation ist normales Verhalten von Honig und sagt nichts über die Qualität. Sehr flüssiger Honig ist eher ein Grund zur Nachfrage als fester.

Warum ist Manuka Honig so teuer?

Der Manuka-Strauch blüht nur wenige Wochen im Jahr, oft in schwer erreichbaren Gegenden, dazu kommen Laboranalysen für jede Charge und der Transport von der Südhalbkugel. Konkrete Preise stehen im Shop.

Muss Manuka Honig bio sein?

Nein, und ein Siegel deckt bei Honig weniger ab, als viele annehmen, weil sich der Flugradius der Bienen nicht zertifizieren lässt. Unser aktueller Honig ist nicht bio-zertifiziert.

Wie lange ist Manuka Honig haltbar?

Honig ist von Natur aus lange lagerfähig, dunkel und bei Zimmertemperatur deutlich über das aufgedruckte Datum hinaus. In den Kühlschrank gehört er nicht, dort kristallisiert er schneller aus. Der MGO-Gehalt bleibt dabei nicht statisch, er verändert sich über die Lagerzeit.

Dürfen Kinder Manuka Honig essen?

Ab zwölf Monaten wie jeder andere Honig auch. Darunter nicht, das empfehlen das Bundesinstitut für Risikobewertung und die Landesbehörden übereinstimmend.

Zum Schluss

Wenn du nur eine Sache aus diesem Text mitnimmst, dann die: Dreh den Behälter um, bevor du zahlst. Auf der Rückseite steht, ob es eine Zahl gibt oder nur Adjektive. Und wenn du unseren Honig probierst und findest, er gehört ins Glas, dann schreib mir das. Ich lese das mit.

Weiterlesen

• Manuka Honig: der Überblick — https://www.semenvitae.de/wissen/manuka-honig
• Der MGO-Wert: was die Zahl misst — https://www.semenvitae.de/wissen/mgo-wert
• Manuka Honig lagern und verwenden (geplant) — https://www.semenvitae.de/wissen/manuka-honig-lagern
• Woran du ein gutes Analysezertifikat erkennst (geplant) — https://www.semenvitae.de/wissen/analysezertifikat-lesen
• Was ein Bio-Siegel nicht abdeckt (geplant) — https://www.semenvitae.de/wissen/bio-siegel-grenzen
• Manuka oder normaler Blütenhonig (geplant) — https://www.semenvitae.de/wissen/manuka-vs-blueten-honig
• Manuka Honig im Shop — https://www.semenvitae.de/

Quellen

• New Zealand Food Safety / Ministry for Primary Industries: Manuka honey testing. Definition aus fünf Merkmalen, vier chemische Marker und ein DNA-Marker, verpflichtend für Exportware. — https://www.mpi.govt.nz/food-business/honey-bee-products-processing-requirements/manuka-honey-testing
• Bundesinstitut für Risikobewertung: Selten, aber vermeidbar — Fragen und Antworten zum Botulismus. Hinweis zu Honig bei Säuglingen unter einem Jahr. — https://www.bfr.bund.de/de/selten__aber_vermeidbar__fragen_und_antworten_zum_botulismus-70355.html
• Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Bienenhonig — nicht für Kleinkinder unter einem Jahr. — https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/honig/bienenhonig-nicht-fuer-kleinkinder-unter-einem-jahr-74002.html

Keanu Metlitzky

Ich bin mit SemenVitae aufgewachsen. Meine Eltern gründeten das Unternehmen vor über 20 Jahren mit der Überzeugung, dass natürliche Mineralien und Vitalstoffe in ihrer ursprünglichen Form wirksamer sind als synthetische Alternativen. Diese Überzeugung habe ich von klein auf mitbekommen, selbst erprobt und inzwischen zu meinem eigenen Antrieb gemacht.

Heute führe ich SemenVitae weiter, mit demselben Anspruch an Qualität und Transparenz. Ich ernähre mich selbst konsequent bewusst, treibe regelmäßig Sport und teste alles, was wir anbieten, im eigenen Alltag. Nebenberuflich bin ich Feuerwehrmann, was mich täglich daran erinnert, wie viel der Körper leisten kann, wenn er richtig versorgt wird.