Im Supermarkt liegen seit Wochen Lebkuchen, draußen fängt der erste Ahorn an umzuschlagen, und bei uns im Betrieb zieht das Tempo wieder an. Der Sommer ist die ruhigste Zeit im Jahr — alle sind im Urlaub, und was man sonst jeden Morgen macht, fällt bei dreißig Grad und einem Liegestuhl schnell hinten runter. Ab September

Auf einer Dose Saftpulver steht gern eine Zahl wie 24:1. Sie bedeutet: Für ein Kilogramm dieses Pulvers wurden vierundzwanzig Kilogramm frisches Gras gepresst. Beim Blattpulver wird dasselbe Gras nur getrocknet und vermahlen, aus dem Frischgras bleibt also ein deutlich größerer Anteil übrig. Wer beides nebeneinanderlegt, findet im Handel Blattpulver für unter dreißig Euro je Kilogramm

Zwischen dem geschnittenen Halm und dem Löffel Pulver liegt ein Arbeitsschritt, über den kaum jemand spricht und der mehr über das Endprodukt entscheidet als fast alles andere: das Trocknen. Das frische Blatt besteht überwiegend aus Wasser. Wie man dieses Wasser herausbekommt, ist keine Nebensache, sondern die eigentliche Frage. Es gibt drei gängige Wege, und sie